¿Qué es el síndrome del restaurante chino?

Canal: Alergia
Este síndrome se describió hace más de 40 años y engloba síntomas que algunas personas tienen después de ingerir alimentos con glutamato monosódico, aditivo que se utiliza con frecuencia en los restaurantes chinos

El síndrome del restaurante chino se describió hace más de 40 años y engloba una serie de síntomas que algunas personas tienen después de haber ingerido alimentos con el aditivo glutamato monosódico, que se utiliza con frecuencia en los restaurantes chinos. Sin embargo, las pruebas científicas no han respaldado su existencia. Este síndrome no es considerado una alergia

Los síntomas que suelen aparecer, después de haber consumido alimentos con glutamato, son:

  • Dolor de cabeza
  • Aumento de sudoración
  • Sensación de calor o falta de aire
  • Palpitaciones
  • Debilidad
  • Enrojecimiento cutáneo

El glutamato monosódico es un aditivo alimentario y, en las cantidades habitualmente permitidas por las agencias de seguridad alimentaria, no es perjudicial para la salud.

Se conoce su sabor con el nombre de umami, ya que es distinto a los sabores dulce, salado, ácido o amargo. En sí mismo este sabor no es muy fuerte, pero es capaz de potenciar el sabor de otras sustancias, por lo que puede ser adictivo.

Podemos encontrar glutamato de forma natural en alimentos como tomate, champiñón o quesos y de forma artificial en alimentos como sopas de sobre, salsas y en otros muchos alimentos procesados, especialmente aperitivos. 

Estudios experimentales indican que las vitaminas B6 y C podrían prevenir los efectos indeseables el glutamato

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