Intoxicación alimentaria: Causas

Causas

Pueden suceder por manipulación inadecuada de los alimentos durante su preparación o conservación.

Pueden afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan tomado el mismo alimento.

La contaminación de los alimentos puede ocurrir por diferentes maneras:

  • Por la presencia en la carne de microorganismos que estaban en el intestino del animal vivo.
  • Por contaminación del agua de cultivo con estiércol o desechos humanos.
  • Por mala manipulación en la preparación y conservación de los alimentos durante cualquier etapa del proceso desde la industria alimentaria hasta el comercio, el restaurante o la casa.

Algunas de las intoxicaciones alimentarias más habituales son por setas, mariscos u ostras crudos, carnes o huevos mal cocidos, frutas o verduras lavadas con agua contaminada, productos lácteos no pasteurizados, mayonesas o salsas mal refrigeradas, etcétera.

Algunas de las toxinas y microorganismos responsables de intoxicaciones alimentarias con más frecuencia son:

  • Bacterias de diversos géneros y especies: Campylobacter, Escherichia, Listeria, Salmonella, Shigella, Staphylococcus, Vibrio, Yersinia…
  • Toxinas propias de las setas, o de los pescados y mariscos en mal estado.
  • Toxinas de las bacterias Clostridium o Bacillus.
  • Parásitos

Las personas con más riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria son los niños, los ancianos, las personas diabéticas, con insuficiencia renal o hepática, con un cáncer o una inmunodeficiencia. También viajeros a zonas exóticas.

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