Escombroidosis: Causas

La escombroidosis suele producirse por un mal tratamiento o manipulación de ciertos alimentos y pescados que se mantienen en condiciones de refrigeración inadecuadas. La escombroidosis se produce por la descomposición bacteriana, después de capturar el pez, con proliferación de ciertas enterobacterias que degradan un aminoácido llamado histidina que hace que aumenten los niveles de histamina, que sería el responsable de la clínica de estas infecciones.