Anisakidosis: Prevención

Prevención

La prevención de la anisakidosis se basa en las recomendaciones sobre compra y consumo de pescado siguientes:

  • No adquirir pescado comercializado dentro de cajas que contengan agua o hielo.
  • Comprobar que se presenta en buenas condiciones, con un aspecto agradable, con olor y color apropiados.
  • Solicitar que no tenga vísceras, o retirarlas cuanto antes.
  • Asegurarse que en los establecimientos distribuidores de pescado se indique que previamente lo han congelado.
  • No es posible eliminar el Anisakis con vinagre, tampoco la sal puede eliminarlo eficazmente, excepto en altas concentraciones y durante largo tiempo.
  • Comprobar que el pescado está bien cocinado: pincharlo, observar que el color es opaco y que las espinas de desprenden con facilidad.
  • Los pescados que se consumen crudos o semicrudos, los salados o escabechados, los marinados, los boquerones en vinagre, el sushi y el sashimi, los ahumados en frío, etcétera, es necesario congelarlos un tiempo mínimo de 24 horas a -20ºC, 48 horas en los frigoríficos **** y 1 semana en los frigoríficos ***.
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