Anisakidosis: Causas

Causas

La causa de la anisakidosis es el consumo de pescado o carne de animales marinos que estén infestados de larvas del parásito Anisakis.

Algunos de los alimentos que son potencialmente transmisores del Anisakis son los que se elaboran con pescado crudo, como el sushi, el sashimi o ceviches. Tambien algunos ahumados, conservas y semiconservas con el pescado seco, en salazón o en vinagre.

Los pescados más habitualmente infestados por Anisakis son el bacalao, sardinas, pescadillas, fletan, rodaballo, caballa, jurel, boquerones, arenques y salmón. El gusano puede estar en el intestino de estos peces o a veces penetra en el tejido muscular del pez, por lo que según el tipo de manipulación del pescado hay un mayor o menor riesgo de transmisión de los parásitos.

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