Propiedades nutritivas de la soja

Alfonso Perote, experto en Tecnología de los Alimentos y en Nutrición

La soja es una leguminosa y dentro de las leguminosas es de las legumbres más rica en proteínas. De todos los vegetales es el mayor productor de proteínas: 60 gramos de soja equivalen en proteínas a 100 gramos de carne, y sus proteínas además tienen el mismo valor biológico, es decir, tienen la misma importancia para nuestra alimentación que puede tener la proteína de leche o la proteína de carne.

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